PASSAGE À PARIS

Valencia

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En 2002, nous nous sommes rencontrés dans la boulangerie-pâtisserie dans le 12 ème arrondissement de Paris.
Moi cliente et Fabien responsable de boutique.
Depuis son enfance Fabien a une véritable passion pour la pâtisserie, mais il devra étudier la comptabilité. Après une première expérience dans un cabinet comptable, il a vite compris que ce métier ne lui convenait pas.
De mon côté, je travaillais comme analyste commerciale à la SNCF.
Nous avions tous les deux 24 ans et nous sommes tombés amoureux.
Nous décidons alors de nous lancer dans le solo entreprenariat.
Nous partagions les mêmes valeurs pour le travail acharné, la persévérance et la résilience, sachant que les épreuves ne font que renforcer notre détermination, même si elles peuvent parfois être douloureuses.
Au fil des années, nous avons ouvert deux boulangeries-pâtisseries en région parisienne tout en élevant nos deux enfants. Beaucoup de gens pensaient que nous étions heureux, mais nous avons finalement réalisé que quelque chose ne tournait pas rond dans notre vie.
Nous étions constamment sous pression et nous nous éloignions de notre véritable passion, la pâtisserie. Nous avons commencé à chercher un sens à notre vie et à écouter notre cœur et notre intuition.
Nous avons ouvert “Passage à Paris” en septembre 2019, mais quelques semaines plus tard, le COVID est arrivé, ce qui a rendu cette période encore plus difficile. Cependant, nous avons surmonté toutes les difficultés et avons continué à avancer grâce àl’incroyable soutien et la confiance de nos clients.
Aujourd’hui, en 2023, nous avons appris à suivre notre cœur et à prendre des risques, même si cela signifie sortir de notre zone de confort. Nous sommes fiers de ce que nous avons accompli jusqu'à présent et nous sommes impatients de voir ce que l'avenir nous réserve, car nous avons la tête remplie de projets.
La pâtisserie nous a choisi, pour lui redonner la place qu’elle mérite, d’authenticité et de générosité. Nous avons peur pour son avenir. Elle deviendra bientôt inaccessible pour certains car elle sera devenue un produit de luxe et disparaitra peu à peu de notre mémoire gustative pour laisser place à nos chers produits industriels qui envahissent les étalages.
Ce savoir faire que l’on veut garder “secret” en vous faisant croire que son apprentissage est possible à travers un écran d’ordinateur. Nous proposons une immersion réelle, pour accompagner aux mieux des professionnels et des amateurs qui auront à coeur d’apprendre et ainsi perdurer et démocratiser cette tradition artisanale.